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  • 品种名称: 大雁
  • 品种编号: tzyz07
  • 上架时间: 2014-02-07
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  大雁又称野鹅,是雁形目,鸭科,雁属中鸿雁、灰雁和豆雁的总称,为我国重要的大型野生水禽之一,也是我国稀有珍禽,据《日华本草》等十多部药曲介绍,雁肉、雁脂均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血化淤之功效。大雁富含了人体必须的铁、钙、磷、锌、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E等矿物质元素和十几种氨基酸,属于理想的高蛋白、低脂肪保健食品。大雁全身是宝,被誉为世界三大美味之首的“雁肥肝”含有人体生长发育必需的卵磷脂,甘油三脂,脱氧核酸等营养物质,被人们视为难得的佳肴珍品。雁肫盐制风干后可制成风味独特“雁肫干”是不多见的上等佳肴。此外,雁血、雁胆、雁掌黄皮均可作为名贵中药。大雁绒产量极高,且丰厚轻软是制造羽绒制品的上等原料。随着人们对大雁营养价值的进步认识,品尝大雁的人也越来越多。目前在国内各大宾馆、酒店都有大量这道具有特色的佳肴,例如尖椒炒雁丝、大雁三吃、黑木耳爆雁肝等一直深受人们的喜爱。大雁烹制后,其肉细嫩爽口味道鲜美,被誉为“肉中之王”!
  功效:
  雁肉性平、味甘、具有养胃止泻、补气生津、滋阴壮肾和解五脏之热等功效,适用于中气不足、消瘦乏力、月经不调、阳痿、早泄、消渴等。民间有喝雁汤、吃雁肉、一年四季不咳嗽说法。常饮雁血、雁汤、雁肉对防止感冒、急性支气管炎及糖尿病有益无害,尤其适宜于气津不足、经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用,有阴虚咳嗽、口干欲饮者可用雁肉。
  应用:
  雁肉鲜嫩松软、清香不腻,以老雁为食用为佳,雁肉与鸡肉和鸭肉相比,肉质稍粗,且有腥味,与家禽相比,雁肉结缔组织少,肉的纤维较细,容易消化吸收,雁肉的组胺酸含量高于其它肉类,尤其是水的氨基酸数量多,具有较多的鲜味,雁可以整只烹制,嫩雁还可以加工成块、丝末等多种形态,供烹饪。
  人工养殖:
  人工养殖大雁不仅满足人们对野味市场食品佳肴的需求,而且大雁的羽毛也有很高的经济价值,尤其是其绒毛保暖性能极好,是高档的填充物。由于大雁是典型的食草性水禽,饲料来源广,采取断翅措施后即可大群放牧于水域、滩涂、草地、稻田、河坝,圈养时也只要投喂青绿饲料和少量玉米等精料即可。并且大雁的生长速度也较快,饲养1只体重5千克的成雁一般只需要60天,耗精料仅2千克左右,其养殖效益是其他任何畜禽无法比拟的。大雁是食草性杂食禽类,可食野生青草菜,农作物秸杆,植物蔓藤,杂粮和粮食副产物,以上饲料可鲜喂,也可加工成干草粉,混合既喂。人工养殖大雁虽然在我国是刚刚开始驯养的特禽,大雁养殖业发展很快,大雁已成为一项前景十分广阔的新兴特禽养殖品种。
 
供稿单位:建三江分局二道河农场自营经济办   杨超跃
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